Budgettip: broccolisoep!

Deze week in de Lidl: één pak broccoli voor 0,50 euro. Ik neem er gelijk twee en samen met een halve groene selder (prijs weet ik niet meer, maar het zal gene euro zijn), twee bouillonblokjes en wat peterselie (of basilicum) uit de tuin, maak ik een hele grote pot lekkere soep voor laat ons zeggen 1,50 euro. Gezond, lekker, goed voor de lijn én voor de bankrekening!
Het keukenhulpje krijgt u er gratis bij :)

Pasta met geitenkaas, zongedroogde tomaten, courgettes, selder en tomaten.

Mijn eerste bericht was ineens weg... grrrr... daarom nu de snelle versie:

De pasta van vandaag:

Nodig (voor 2): sjalot, 2 tenen look, 2 rijpe vleestomaten, een courgette, de helft van een groene selder, een 6-tal zongedroogde tomaten, 2 eetlepels geitenkaas (type Chavroux), 200 à 250g pasta.

Sjalot + look fijn snijden en fruiten in wat olijfolie. Tomaten ontvellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Courgette schillen, zaden uithalen en in blokjes snijden. Selder + zongedroogde tomaten fijn snijden. Alles in de pan kieperen en laten stoven tot de groenten 'al dente' zijn. Af en toe wat water toevoegen.
Op het einde 2 eetlepels geitenkaas toevoegen en door het mengsel roeren. Niet meer laten koken; eventueel wat water toevoegen indien nodig.
Serveren met de pasta die je ondertussen gekookt hebt en versieren met wat platte peterselie.

Trots...

op mezelf! Eindelijk ben ik terug op het gewicht van voor mijn zwangerschap! En neen dames, ik ben niet zo één van die onuitstaanbare wichten die amper vijf dagen na de bevalling weer in hun skinny jeans kunnen. De oorzaak van mijn kilootjes teveel wordt binnenkort vier jaar.
Vier jaar ben ik dus te dik geweest (eigenlijk bijna vijf, want dat extra gewicht van 24kg tijdens de zwangerschap was ook niet bepaald een lolletje), heb ik me slecht in mijn vel gevoeld, heb ik aan emo-eten gedaan en niet aan sport (ah neen, want om te sporten moet ik me eerst goed in mijn vel voelen, anders begin ik er niet aan).
Ik had wel een paar minieme WW-pogingen gedaan en dat hielp wel een beetje, maar het ging me allemaal te traag en lekker eten kan toch zo lekker zijn. En dan spreek ik nog niet van 'den drank'... Geloof me: 'den drank' is wel degelijk 'den duvel'!
Maar allé, na veel lovende kritieken en succesverhalen gelezen te hebben over het proteïnedieet, besloot ik het te proberen. Neen, ik wilde niet proberen: ik ging ervoor! Wonder boven wonder bleek het makkelijk te zijn. En dat voor iemand die al honger krijgt als ze het woord dieet hoort! Het mooie aan dit dieet is dat je helemaal geen honger moet lijden; je mag de hele dag door bepaalde groenten en soep eten, dus dat is al mooi meegenomen. De proteïnemaaltijden zelf (omeletten, soepjes, pudding, chili, spaghetti bolognaise,...) mag je ook aanvullen met groenten. De eerste dagen voelde ik me walgelijk gezond. Om toch maar geen honger te hebben, at ik elke dag minstens een kilo groenten. Na een paar dagen raak je het gewoon en ga je vanzelf iets minder eten. Het is wat zoeken, sommige produkten zijn lekker, andere zijn echt niet te vreten. Je kan zelfs speciale chips en sojanootjes bestellen... hmmmm, zo had ik toch nog mijn zoute knabbeltje s avonds.
Je ziet en voelt ook snel resultaat; als je het dieet doet zoals het hoort, kan je de eerste week zo'n vier kilo verliezen. Het mooie is dat je huid er niet van gaat hangen; integendeel, mijn huid voelde aan alsof ik elke dag van die gladmakende anti-cellulitiscrème gesmeerd had.
Op een maand tijd ben ik nu zo'n vijf kilo kwijt. Ok, niet zo spectaculair, maar ik moet er wel aan toevoegen dat ik bijna elke avond nog een glaasje (en soms een paar glaasjes) cava gedronken heb, wat in principe niet mag. Bovendien ben ik één weekend gestopt en heb ik alles gegeten waar ik zin in had (frietjes, Griekse mezzé, curryworst,...). Ik ben dus echt wel een tevreden vrouw. Nu nog een weekendje met etentjes proberen door te spartelen en maandag gaan we voor de laatste kilootjes. Als ik terug 60kg weeg, mag ik van mezelf eens goed gaan shoppen. Als dat geen doel is!

De snelle keuken

Een receptje voor de liefhebbers van de snelle keuken: gezond, eenvoudig en altijd lekker: quiche. Dit keer maak ik een quiche met gerookte zalm en broccoli.
Men neme:
- een kant-en-klare bladerdeeg bodem: op een ovenschotel leggen en doorprikken
- 3 eieren: klutsen met kruiden naar keuze en 200ml room en ongeveer 150g geraspte kaas eronder roeren: ik neem altijd wat restjes kaas, dit keer was het Gouda, Emmenthal en Mozzarella, maar ook andere variaties zijn lekker. Handig en snel is zo'n gratin-mix.
- broccoli (ongeveer één stronk) stomen en een beetje prakken, daarna op de deegbodem verspreiden
- gerookte zalm (200g) in reepjes snijden en over de broccoli leggen
- het kaas-room-ei-mengsel erover gieten
- eventueel nog wat bijkruiden
- alles de oven in: zo'n 15 minuten op 200°

Smakelijk!

Het makkelijke aan zo'n quiche is dat hij natuurlijk heel snel klaar is en dat je al je restjes erin kwijt kan. Kindjes en volwassenen eten het graag en als je toch een overschotje hebt, is dat de volgende dag (koud of opgewarmd) nog lekkerder. Nog een voordeel: je kan er groenten in 'verstoppen' :)

Lekkere combinaties:
- broccoli met spekblokjes
- spinazie met geitenkaas
- prei met spekblokjes (of hamblokjes)
- prei met witloof en roquefort
- tomaten, courgette, look, mozzarella en parmezaanse kaas
- zalm en asperges
- champignons, tomaten en courgettes

Comfort food - part three

En dan hebben we vandaag ook chocolademousse, eiersalade en een Grieks broodje gemaakt. Valt het op dat de kippen van oma D. terug leggen en we met een eieroverschot zitten?

Comfort food - part two

Gehaktbrood met kriekjes:



Een kilo gehakt (half om half) mengen met twee eigelen, twee uien, twee teentjes look en een rode paprika, allemaal heel fijn gesnipperd. Een tiental champignons in schijfjes snijden en door het mengsel kneden. Paneermeel toevoegen, peterselie, oregano, p & z en kruiden naar keuze (ik gebruik meestal een Marokkaans kruidenmengsel).
Een broodje vormen van het mengsel en dit in een ingevette schotel een uur in de oven bakken op 180°.
Een bokaal ontpitte kriekjes opwarmen, suiker, vanillesuiker en kaneel toevoegen. De saus wat indikken met maïzena.
Je kan er gewoon brood bij eten, maar ook aardappeltjes of rijst zijn er lekker bij.

Comfort food - part one

Om de miezerige, grijze dagen een beetje zonniger en warmer te maken, wordt er hier de laatste dagen veel comfort food gemaakt en gegeten.

Gisteren was het een overheerlijke minestrone (de foto is van internet geplukt, maar de mijne zag er ongeveer hetzelfde uit).

Eerst twee uien en twee teentjes look in wat olijfolie fruiten. Twee à drie wortels in (halve) rondjes , twee raapjes, zo'n 150 gram groene boontjes en twee aardappelen in blokjes gesneden toevoegen. Een vijftal minuutjes stoven. Een courgette in blokjes gesneden erbij, water en bouillonblokjes toevoegen en een kwartiertje laten koken. Vier verse tomaten (ontveld en ontpit) in de soep en ik doe er dan ook een blik gepelde tomaten bij. Dan nog een bokaal witte bonen (van die hele grote) en nog een paar minuutjes laten koken. Wat gemalen peterselie toevoegen en bijkruiden naar smaak.

Met spekblokjes erin is de soep nog veel lekkerder, maar ik heb toch een beetje aan de (niet zo) slanke lijn gedacht. Je kan er natuurlijk alle restjes groenten in kwijt (paprika's, bonen, selder, prei,...) en ook een restje pasta of rijst smaakt er heerlijk in.

Opdienen met vers geraspte parmezaanse kaas en knapperig stokbrood. Hmmmmm......

Knolselder: de smaak van winter

Gisteren een heerlijk knolseldersoepje gemaakt: een halve knolselder, één preistengel, twee groentenbouillonblokjes. Laten koken, mixen en klaar.
Met de rest van de knolselder heb ik knolselderpuree gemaakt. Daarbij een papillotte van kabeljauw: leg de vis op aluminiumfolie; goed kruiden; een ui in ringen gesneden erbij, twee teentjes look, twee tomaten in blokjes en wat groene selder. Scheutje olijfolie erover, papillotte goed dichtvouwen en de oven in op 150°. Een uurtje laten garen. Heerlijk, die geur in het hele huis.

Een snel soepje

Twee blikken gepelde tomaten (of tomatenblokjes of passata) opwarmen met wat water en een bouillonblokje. Half kuipje Philadelphia-kaas (of Boursin) erbij, mixen en klaar is kees. Voor extra vitaminen kan je er nog een half zakje rucola aan toevoegen en meemixen.
Slechts een minuutje meer werk, maar véél gezonder: vervang de tomaten uit blik door een stuk of vier verse tomaten.

Vanillepudding met Petit-Beurre

Vanillepudding maken (uit een pakje, enkel melk en suiker toevoegen), één Petit- Beurre in een kommetje leggen, laagje pudding erover, nog een Petit-Beurre en nog een laagje pudding. Eventueel nog wat wat bruine suiker of chocoladeschilfers erover strooien, laten afkoelen en smullen maar!

Lekker soepje

Eén ui en een teentje look klein snijden en fruiten in wat olijfolie.
Vier verse soeptomaten, twee worteltjes en een rode paprika in stukjes toevoegen en wat laten stoven. Een halve liter water erbij en aan de kook brengen.
Dan begin ik aan mijn prutswerkje: de velletjes van de tomaten eruit vissen. Ja, ik weet het: dit kan veel makkelijker, maar zo doe ik het nu eenmaal altijd. Ik vierendeel mijn tomaten en vis nadien de velletjes uit de pan. Tja, what can I say? Ik pruts nu eenmaal graag :)
Twee bouillonblokjes erbij en nog (ongeveer) een liter water. Kwartiertje laten koken, vuur uit, half zakje (zo'n 50g) rucola erbij en mixen maar. Resultaat: een zalig gezond tomatensoepje dat lekker romig smaakt door de rucola. Princess M. was er alleszins verzot op! Twee kommetjes soep in een mum van tijd helemaal op zonder protesteren. En dat wil wat zeggen.

Nog maar eens: appelcake (met witte chocolade dit keer)

De ingrediënten:

300g zelfrijzend bakmeel

200g kristalsuiker

150g boter

zakje vanillesuiker

4 eieren

3 appels

1 doosje witte chocoladeschilfers

De boter laten smelten en bij de suiker en eieren voegen, bakmeel toevoegen en alles goed kloppen (ik zet zo'n klopper op mijn staafmixer).

De appels schillen, in kleine stukjes snijden en samen met de chocoladeschilfers bij het mengsel voegen.

Zo'n 15 minuutjes in de oven bij 180°.

Smakelijk!

Rucolasoep (receptje uit de Libelle)

Ik heb er nog prei en courgettes aan toegevoegd en slechts 100g rucola gebruikt. Mijn Italiaanse mamma maakte ook regelmatig rucolasoep en het heeft me toch enkele maanden gekost voor ik ze echt lekker vond.

Met 100g rucola proef je de (ietwat bittere) smaak slechts heel subtiel, de courgette geeft het geheel een zeer romig tintje. Heel lekker en gezond! Zelfs Princess M. was ervoor gewonnen.

Oh, en die pancetta heb ik gewoon weggelaten. Een klein beetje aan de lijn en de cholesterol denken, hé.

Trouwens: een restje sla (ook gewone sla) kan je altijd in je soep kwijt. Niet laten meekoken, gewoon op het einde toevoegen en mixen. De soep wordt er lekker fluwelig van en het is nog gezond ook!

Kip met olijf, tomaat, mozzarella en pasta (weer van Piet)

In plaats van gehakt heb ik kipfiletblokjes gebruikt; Marokkaanse kruiden in plaats van Italiaanse, de ketchup weggelaten en nog een prei, courgette en beetje selder toegevoegd. Maar 't was lekker, hoor Piet!

Konijn in de wok

Weer een wokreceptje van Piet uitgeprobeerd: Konijn met bloedsinaasappel.

Wegens geen bloedsinaasappels in de supermarkt zijn het gewone sinaasappels geworden en het is er maar één in plaats van drie geworden. Verder heb ik het konijn gekruid met Marokkaanse kruiden in plaats van de PH Dolce Vita-kruiden en ik heb er nog wat champignons in schijfjes aan toegevoegd.

Een aanrader wat smaak betreft. Het is alleen een lastig werkje om konijnebillen in stukjes te snijden. En aangezien ik al moeite heb om bij het bereiden van konijn niet aan die schattige, donzige konijntjes van de buurmeisjes te denken, is dit werkje eigenlijk niet aan mij besteed.

Tongreepjes in de wok met sinaasappel, prei en sesam (uit de Nieuwe Wokrecepten van Piet Huysentruyt)

Gisteren gemaakt en ik moet zeggen dat ik er wat twijfels bij had: tongfilet, sojasaus, sinaasappel, tabasco????

Maar zoals gewoonlijk had onze Piet weer een heerlijke verrassing voor de smaakpapillen bedacht. Het werd unaniem goedgekeurd! Gezond, snel, verrassend en heel subtiel van smaak.

Om eerlijk te zijn, had ik naar slechte gewoonte het recept niet volledig opgevolgd en maar een halve sinaasappel (in plaats van twee hele) gebruikt. Volgende keer zal ik braaf zijn, Piet, en doe ik precies wat je zegt. Behalve dan rijst erbij serveren. Ik hou het bij mijn stukjes aardappel die gewoon bij het gerecht in de wok kunnen.

Aziatische creatie met biefstuk

Variations sur le même thème:

gewokte biefstukreepjes à l'improvisation du moment.

Lekkere biefstukken met lookboter in reepjes gesneden; heel kort gewokt in Optima olie (zonnebloem- + olijfolie). Biefstuk uit de wok halen, op een bord leggen en bedekken met aluminiumfolie. Eén preistengel in julienne snijden en wokken in dezelfde olie, dan de lookboter van de biefstukken erbij. Twee wortels, één appel en één courgette in stukjes erbij en wokken maar. Wat water erbij en wokspirelli toevoegen (of rijst, Quinoa, couscous,...) en gaar laten worden. Wat kokosmelk toevoegen (ik schat zo'n 100 à 150ml) en kruiden met kerriepoeder en koriander.

Heel lekker, wat zoetig door de appel en desondanks vond Princess M. het zo slecht dat ze ervan moest kokhalzen (of deed alsof, ik heb al eerder vermeld dat het een goede actrice is).

Mister H. en ik vonden het echter super! Het ziet er op de foto niet zo geweldig uit, vind ik, maar het is echt wel het proberen waard. Je kan de appel ook vervangen door banaan of ananas of perzik uit blik. Of als je eerder van pikant houdt, laat je de appel weg en voeg je wat groene of rode kerriepasta toe.

Gemaakt, gesmaakt en goed bevonden:

1. Appel-wortelcake:

Sorry, was zo lekker dat we al aan 't proeven waren voor ik er aan dacht om een foto te nemen.

2. Pompoensoep (met prei en tomaten):